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使用商用电磁炉的铁桶煲汤为何肉会变色


原因有二:

  第一:温度高。那个锅薄,锅底受热面小但又是从锅底直接发热,高温使肉质食品的蛋白质变性造成变色。

  第二:铁锅铁原子丰富,过早放盐与之在汤中固体(即肉)表面发生化学反应变色。

  关于使用商用电磁炉的铁桶煲汤为何肉会变色问题的解决:

  中火烧汤至沸腾后调节至600-800瓦,小火煨汤,直至做好。这样:第一,保持了沸腾状态但降低功率,省电;第二:汤不易蒸发,汤的精华不会散失,同时也无需中途加水,保证口味纯正。第三,避免了局部温度过高造成变色。

  另外一般要晚些放盐。当然如果是自己食用,又怕麻烦,知道变色并不怎么影响口味和营养也成。商用电磁炉批发

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